El texto destaca que la gastronomía refleja la cultura de un pueblo, como cita Luis Antonio de Vega en el “Mesón de Cándido” en Segovia. La cocina tradicional, con ingredientes e ingredientes regionales, es un reflejo de raíces, historia y sociedad, transmitida de generación en generación. México, reconocido por su diversidad culinaria, fue declarado en 2010 por la unesco Patrimonio Cultural Inmaterial por su cocina con ingredientes clave como chile, maíz y frijol. Sin embargo, la globalización y los cambios en estilos de vida, especialmente en zonas urbanas, han impulsado la aparición y consolidación de la comida rápida, asociada a ritmos de vida acelerados y consumo práctico. Esto genera un desplazamiento de las tradiciones culinarias y la reducción de comidas familiares, elemento fundamental para la cohesión cultural. En Sonora, por su cercanía con Estados Unidos, la comida rápida creció rápidamente, del 14.3% en 1998 a más del 50% de los restaurantes en una década. Factores como la incorporación de la mujer al mercado laboral, escasez de tiempo para cocinar y búsqueda de opciones rápidas contribuyen a esta tendencia. No obstante, investigaciones recientes muestran que el fast food está incorporando alimentos regionales y saludables, transformando su concepto tradicional. El libro explora estos cambios en el consumo y la percepción moderna de la comida rápida, proponiendo una conceptualización dinámica que evoluciona con los estilos de vida y patrones alimentarios futuros.
Obra dictaminada a doble ciego por pares académicos y aprobada para su publicación por el Comité Editorial de la Facultad Interdisciplinaria de Ciencias Económicas y Administrativas de la Universidad de Sonora.
Coedición con MAPorrúa.
